EROS MAMMOLITI
Valorizzare il territorio. E’ l’intento di Michele Mammoliti e del figlio Eros dell’azienda omonima di Ceriana,antica cittadina un tempo circondata da olivi, vigne, agrumeti coltivati, alle spalle di Sanremo(IM). Ardua l’impresa: recuperare la vecchia varietà del moscatello di Taggia. Da 8 anni, con l’Università di Torino(tramite la Regione Liguria), il CNR (nelle persone della dott.ssa Schneider e del Prof.Gerbi) e il Consorzio d’Asti (con l’enotecnico Tablino), stanno sperimentando sul bianco aromatico usato fino a decenni fa soprattutto per tagliare il vermentino. 5 i loro moscatelli vinificati in bianco (lasciati sulle bucce 12-24 ore, torchiati, tolte le bucce, decantati, prima che parta la fermentazione separano il solido dal liquido): da vendemmia tardiva secco(appena passito, buona acidità naturale, note agrumate) e dolce, vinificato a secco (“zero zuccheri”), dolce(fermentazione bloccata, leggermente frizzante, alta acidità,non stucchevole) e uvaggio con il ciliegiolo (uva da tavola:Democrito).In mezzo ettaro terrazzato non accorpato, terreni diversi(pieni di scheletro, sabbiosi e argillosi) a 4-500 metri di altitudine producono anche vermentino(Epicuro,presentato come da tavola, piante anni’30, resa bassissima, giallo oro, molto minerale, poco fruttato) e rossese doc(Spartaco, in botte 1 anno, così “si arrotonda”).leggermente frizzante, alta acidità,non stucchevole) e uvaggio con il ciliegiolo (uva da tavola:Democrito).In mezzo ettaro terrazzato non accorpato, terreni diversi(pieni di scheletro, sabbiosi e argillosi) a 4-500 metri di altitudine producono anche vermentino(Epicuro,presentato come da tavola, piante anni’30, resa bassissima, giallo oro, molto minerale, poco fruttato) e rossese doc(Spartaco, in botte 1 anno, così “si arrotonda”)io con il ciliegiolo (uva da tavola:Democrito).In mezzo ettaro terrazzato non accorpato, terreni diversi(pieni di scheletro, sabbiosi e argillosi) a 4-500 metri di altitudine producono anche vermentino(Epicuro,presentato come da tavola, piante anni’30, resa bassissima, giallo oro, molto minerale, poco fruttato) e rossese doc(Spartaco, in botte 1 anno, così “si arrotonda”).leggermente frizzante, alta acidità,non stucchevole) e uvaggio con il ciliegiolo (uva da tavola:Democrito).In mezzo ettaro terrazzato non accorpato, terreni diversi(pieni di scheletro, sabbiosi e argillosi) a 4-500 metri di altitudine producono anche vermentino(Epicuro,presentato come da tavola, piante anni’30, resa bassissima, giallo oro, molto minerale, poco fruttato) e rossese doc(Spartaco, in botte 1 anno, così “si arrotonda”)